Årets första måltid med mycket grönsaker från kolonilotten innehöll mangold. Den växer så det knakar, har aldrig fått sådan fin mangold! Det var ett tag sen, får se om jag kommer ihåg vad jag gjorde…
1 knippe mangold, hackad
250 ml kokosmjölk
½ röd lök, hackad
7 cm squash, i mindre bitar
3 klyftor vitlök
örtsalt
riven, färsk ingefära
Förkoka mangolden i ca 3 minuter. Ställ åt sidan.
Fräs squash, lök och vitlök tills squash och lök fått färg och häll sedan över kokosmjölken. Tillsätt mangold och ingefära då mjölken kokat upp, och låt såsen koka samman. Smaksätt med örtsalt.
Servera med ex. bulgur.
Barnen åt mängder av detta!
Kolonilotten 